PERSISTENZA DI MICRORGANISMI PATOGENI

IN AMBIENTE DI PRODUZIONE ALIMENTARE : Aspetti legali, di gestione e nuove tecniche di analisi

Sala Oro Via Delle Industrie 19 30175 – Marghera (VE

La “persistenza” microbica è stata definita (EFSA) come la capacità di un determinato organismo di stabilirsi in nicchie (o siti di rifugio) all’interno degli ambienti di produzione e trasformazione di alimenti per un lungo periodo, nonostante la frequente applicazione di pulizia e disinfezione. La persistenza richiede un’esistenza prolungata (che si estende per mesi o anni) di solito con moltiplicazione del microrganismo.

Listeria monocytogenes è stata identificata come uno dei pericoli microbiologici più rilevanti per la sicurezza alimentare associati alla persistenza.

Uno dei principali fattori di rischio è la scarsa progettazione igienica delle attrezzature e delle macchine. Questo porta a nicchie (o siti di rifugio) che sono difficili da pulire e disinfettare e dove i detriti alimentari e l’umidità possono accumularsi e i pericoli possono sopravvivere e persistere.

Un programma di campionamento e analisi ambientale ben concepito, che segue un approccio basato sul rischio, è la strategia più efficace per identificare le fonti di contaminazione e individuare i pericoli potenzialmente persistenti.

Il corso mira a fornire una panoramica per individuare i fattori di rischio, vale a dire quei fattori a livello di struttura che aumentano la probabilità di persistenza dei pericoli per la sicurezza alimentare, valutando le misure o gli interventi disponibili e rafforzati per il monitoraggio, la prevenzione e/o il controllo, analizzando le principali violazioni ed i rischi sanzionatori dell’operatore in loro assenza.

L’iniziativa è rivolta agli operatori del settore alimentare, e grazie all’esperienza dei relatori verranno riportate alcune case history, con l’obbiettivo di dare suggerimenti e consigli per gestirli al meglio.

Ampio spazio sarà lasciato alle domande del pubblico per un confronto diretto tra relatori e partecipanti con l’opportunità di ricevere indicazioni pratiche e operative.

La domanda d’iscrizione può essere effettuata compilando il modulo on-line

https://forms.gle/Rq7uFsfTHeyrNzE5A